Winstub

En Alsace, quand on parle de « winstub » (prononcez « vin(e)chtoub »), comprenez : petit restaurant à la décoration traditionnelle (le bois est omniprésent à l’intérieur) où l’on peut manger des spécialités locales dans une ambiance décontractée. Elle est aux alsaciens ce que la « brasserie » est aux parisiens ou le « bouchon » aux lyonnais.
 Winstub peut être traduit par « salon à vin ». La stub étant la seule pièce où se trouvait le chauffage principal au Moyen-âge. Dans les winstub on vient partager un moment convivial installés aux « stammtisch » (grandes tables partagées) autour d’un plat et d’un verre de vin ou de bière. 
Aujourd’hui nombreuses sont celles qui proposent aussi des plus des petites tables, souvent décorées avec des nappes en kelsch d’Alsace (tissu à carreaux : souvent rouges ou bleus marine et blancs).

L’origine de certaines gourmandises est discutable et discutée, disons qu’elle est souvent mixte (allemande, luxembourgeoise, suisse, mosellane…) du fait de l’histoire de la région.
 Sachez que les spécialités alsaciennes sont très très souvent à base de viande mais depuis quelques années certains proposent parfois des déclinaisons végétariennes. En fin d’article, les spécialités par ordre alphabétique avec un rapide descriptif.

Côté encas et apéritif :

Vous ne passerez pas à côté des bretzel (petit et secs ou grand et moelleux) ! Goûtez aussi la mauricette ou malicette, le dampfnüdel… Tous existent tous en différentes versions, salées ou sucrées, fourrées, gratinées etc… Pour l’apéro on trouve aussi des stiksi ou sticks (littéralement petits bâtons).

Côté petits plats ou entrées :

La salade mixte n’a de salade que le nom car elle est composée de cervelas et de gruyère ! La tarte flambée (flammekueche) est aussi mangée en plat avec des formules à volonté et à partager. On n’oublie pas Le bibalaskaes, le knack (à tremper dans la moutarde !), les nombreuses sortes de charcuteries (dont cervelas, gendarme, mettwurst), la tarte à l’oignon, les asperges en saison…

Côté plats :

L’incontournable Choucroute se décline à la viande ou aux poissons. Il y a aussi le baekeoffe, le shiffala, le coq ou poulet ou lapin ou filet de sandre au riesling, la palette à la diable, le suerlewerle, le lewerknepfle, le waedele, le presskopf, le fleichschneke, la carpe frite, les spätzle… (Si vous êtes végétarien : galettes pommes de terre, salade de choucroute, bibalaskaes, tarte à l’oignon, asperges, spätzle, la tarte flambée peut être demandée sans lardons).

Côté fromage :

La France compte plus de 400 sortes de fromages différents !! En Alsace, les plus célèbres sont le munster (à tester avec du carvi) et la tomme du Ried (à l’ail des ours).

Côté desserts et gourmandises sucrées :

La forêt noire (adoptée chez nos voisins allemands), le beerawecka, le kougelhopf (et sa version glacée), les bredele (à noël), le mannele (à la St-Nicolas), le lammele (à pâques), la tarte à la rhubarbe, aux quetsches ou à la myrtille, la tarte flambée sucrée, le pain d’épices, les beignets de carnaval, le mendiant ou bettelman, le schnekekuche, les bonbons des Vosges, les confitures dont la fameuse buddemües à l’églantine…

Côté condiments et sauces :

Le raifort, le vinaigre de miel Melfor, le Maggi, le pesto d’ail des ours, les moutardes locales…

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé et à consommer avec modération »
La bière d’Alsace est un incontournable bien sûr : beaucoup de petits producteurs locaux et certaines bières locales non exportables car non pasteurisées comme la plus célèbre, la Météor par exemple. On y ajoute parfois en apéro du picon qu’on peut agrémenter de citron ou non. Le crémant et toute la gamme des vins blancs des secs aux moelleux (voir détail ci-dessous) sont eux aussi célèbres dans le monde entier. Les eaux de vie telles que les schnaps (kirch, mirabelle, poire, framboise, quetsche…) ou le marc de gewürtz finissent souvent les repas.
Côté soft, l’Alsace est aussi célèbre pour ses eaux minérales naturelles (Wattwiller, Celtic, Carola, Lisbeth). On y trouve un coca local (Elsass cola), de la bière sans alcool (Hopfield), du jus de muscat, de la limonade artisanale (Hansi) et bien sûr des jus et sirops issus de productions locales.
En période de noël, les vins ou jus de fruits chauds réchauffent les cœurs !

Les vins : 
La région Alsace produit principalement des vins blancs :
Les plus secs (souvent utilisés en cuisine) : Edelzwicker, Sylvaner
Sec et fruités : Riesling, Pinot blanc,
Demi sec : Muscat,
Sucrés : Tokay pinot gris, Gewürtztraminner,
Moelleux : Vendanges tardives, Grains nobles
A découvrir aussi :
Le pinot noir = seul vin rouge d’Alsace, assez fruité, se boit plus frais que les autres vins rouges
Le vin chaud (à noël) : généralement à base de vin rouge, de fruits et d’épices marinés. Existe aussi en version vin blanc ou jus de pomme, d’orange, de myrtille chaud.

La bière :
Incontournable dans la région, la bière est une institution. L’Alsace est la première région brassicole de France et certains brasseries qui y sont implantées sont connues mondialement (Kronenbourg, Fischer…). Il existe aussi certaines bières locales non exportables car non pasteurisées comme la plus célèbre, la bière Météor. A tester également, les bières locales de micro-brasseries comme celles de Matzenheim (bières Matten) ou de Saint-Pierre par exemple.

Les bières d’Alsace les plus célèbres (grands groupes, brasseries indépendantes et micro-brasseries) :

Heineken : La brasserie de l’Espérance existe depuis 1746 à Strasbourg et fermera ses portes en 2026. Heineken relocalisera sa production. En 1972, la société rachète la brasserie Mutzig (fondé en 1810). En 1996, Heineken rachète aussi le groupe de brasserie Fischer (fondé en 1821 et inventeur de la bière Desperados) – Adelshoffen (fondé en 1864 puis racheté en 1922 par Fischer, inventeur de la bière Adelscott). Ces trois brasseries sont fermée en 1989 (Mutzig), 2000 (Adelshoffen) et 2009 (Fischer) par Heineken. L’avenir du site est encore non déterminé.

Kronenbourg : La brasserie Hatt existe depuis 1664 à Strasbourg. Elle rejoint le groupe anglais Scottish& Newcasstle puis le groupe danois Carlsberg en 2008. Le site K2 situé à Obernai est toujours aujourd’hui le plus grand site brassicole de France. Les marques les plus célèbres sont Kronenbourg et 1664.

Licorne : La famille Ebener fonde la brasserie à Saverne qui est reprise en 1845 par la famille Scweickhardt. La brasserie a rejoint le groupe Becker puis en 1989 le groupe allemand
Karlsberg. La marque la plus célèbre est Licorne.

Météor : Fondée en 1640 à Hochfelden. C’est aujourd’hui la première brasserie indépendante de France et le plus ancien site brassicole d’Alsace. Les marques les plus célèbres sont Météor Pils, Météor Lager et Météor blanche.

Schutzenberger : La brasserie Schutzenberger était une grande autre marque indépendante. Fondée en 1740 et fermée définitivement depuis 2013, l’avenir du site à Schiltigheim est toujours non déterminé.

Il existe à ce jour plus d’une soixantaine de micro-brasseries en Alsace.

La plus importante
Dans le Haut-Rhin : La Brasserie de Saint-Louis. La brasserie Freund est fondée en 1816 à Saint-Louis (Haut-Rhin), elle est racheté par la brasserie Fischer en 1906 et prend son nom de brasserie de Saint-Louis en 1925. Elle ferme en 1960 mais ré-ouvre sa production en 2010. Les marques les plus célèbres sont Hardt Bier, la printanière et la 2L.

Les plus proches du Séchoir du Ried :
Brasserie Saint-Pierre : Fondée en 2001 à Saint-Pierre. La marque a une forte conscience écologique (verres recyclables, étiquettes imprimée à l’encre écologique) et propose une gamme de bières aux fruits et une gamme classique assez large appelée La Saint-Pierre (blonde, blanche, ambrée, stout, bières de saison, cuvées spéciales etc… ainsi qu’une gamme bio). On peut citer la Pêcher d’amour, Ma Cherry et la Spéciale choucroute. La brasserie se trouve à 15-20 mn du Séchoir du Ried en voiture et propose des visites guidées. www.lasaintpierre.com

La brasserie Matten : Fondée en 2001 à Saint-Pierre à Matzenheim. Les bières sont ici aussi 100% naturelles et la gamme classique assez large appelée Matten (blonde, blanche, ambrée, stout, bières de saison etc…). On peut citer aussi White Fox, la Schmoutzi ou la Schwartz. La brasserie fabrique aussi du Gin, de l’eau de vie et de la limonade. La brasserie Matten se trouve à 10 mn du Séchoir du Ried en voiture. www.matten.fr

Les brasseurs du Ried : Crée en 2016 à Muttersholtz, la brasserie artisanale du Ried propose comme il était souvent de tradition en Alsace de retrouver en un même lieu leur brasserie mais également un Bierstub (bar à bière) ainsi qu’un Biergarten (bar à bière au jardin) en été. La gamme se compose de trois bières classiques (blonde, blanche et ambrée) et de bières saisonnières. Les classiques La Riedienne, L’étoile bleue, ou la Coronabirus ! La brasserie Las brasseurs du Ried se trouve à 15 mn du Séchoir du Ried en voiture. www.brasseurs-du-ried.fr

Asperges (fém.)
> Légumes de printemps
* Service : froid ou chaud
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : non
* Saison : printemps
Les asperges sont cuites à l’eau, à la vapeur ou grillées. Elles se mangent en plat ou en accompagnement, servies avec de la mayonnaise ou de la vinaigrette, et parfois de la charcuterie.

Baeckeoffe (masc.) – prononcé « békaof »
> Plat mijoté de viandes et légumes
* Service : chaud
* Végétarien : non
* Viande : oui
* Poisson : non
* Alcool : parfois
* Saison : toute l’année
C’est un mélange de viandes et de légumes cuits longuement dans un plat fermé. Un plat convivial, souvent servi pour plusieurs personnes.

Beerawecka (masc.) – prononcé « péravéka »
> Gâteau de pâte de fruits secs
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : parfois
* Saison : hiver
Le beerawecka est généralement réalisé pour les fêtes de fin d’année. On en mange une petite tranche par-ci par-là car c’est très calorique, très long, fastidieux et assez onéreux à faire. Il peut être parfumé au kirch (voir ce mot).

Beignet de carnaval (masc.)
> Petit beignet de pâte frite et sucrée
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : non
* Saison : printemps
Uniquement pour carnaval, ces beignets sont devenus et restent assez rares. On les appelle aussi Schankalas. Ils ont été remplacés par les gros beignets ronds (voir boule de Berlin).

Beignet (masc.)
> Gros beignet rond de pâte frite, fourrée et sucrée
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : non
* Saison : printemps et hiver
Généralement pour carnaval mais aussi pour les fêtes de fin d’année, il est fourré à la confiture (principalement de fruits rouges), à la compote de pomme, à la crème pâtissière ou à la pâte à tartiner au chocolat. On l’appelle aussi Boule de Berlin.

Bettelman (masc.) – prononcé « béteulmane »
> Gâteau aux fruits
* Service : peut se manger froid ou chaud
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : parfois
* Saison : hiver
Synonyme de mendiant, ce dessert s’apparente à un clafoutis rustique. À l’origine (après-guerre), il était confectionné avec des restes de pain rassis ou de gâteau (kougelhopf, brioche) ainsi qu’avec des fruits de saison.

Bibalaskaes (masc.) – prononcé « pipalaskaisse »
> Fromage blanc parfumé à l’ail et au persil
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Le fromage blanc est généralement servi avec des pommes de terre cuites à l’eau ou des pommes de terres sautées.

Bonbon des Vosges (masc.)
> Bonbon à pâte dure à sucer
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Ce sont des bonbons de sucre aux extraits de racine de gentiane cuits à feu nu au Sapin des Vosges, cassés à la main puis aromatisés aux huiles essentielles : bourgeons de sapin des Vosges, eucalyptus, bergamote, verveine, etc.

Boule de Berlin (fém.)
> Gros beignet rond de pâte frite, fourrée et sucrée
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : non
* Saison : printemps
Synonyme de beignet. Présent au carnaval mais aussi pour les fêtes de fin d’année, il est fourré à la confiture (principalement de fruits rouges), à la compote de pomme, à la crème pâtissière ou à la pâte à tartiner au chocolat.

Bredele (masc.) – prononcé « brédeuleu »
> Petits gâteaux sablés secs de Noël (rarement un seul !)
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : parfois
* Saison : hiver principalement
Ces biscuits de Noël existent dans d’innombrables formes et parfums et font partie des grandes traditions de fin d’année en Alsace. Il sont devenus tellement célèbres qu’on en trouve en supermarchés toute l’année. Il existe des centaines de variantes.

Bretzel frais (masc.) – prononcé « brètsel »
* Genre : « il y a débat ! » certains disent UN bretzel d’autres disent UNE bretzel
> Pâte salée en forme de nœud, recouverte d’éclats de gros sel
* Service : froid ou chaud
* Végétarien : oui
* Viande : rarement
* Poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Existe en version gratinée, gratinée aux lardons. C’est la plupart du temps un encas ou apéritif.

Bretzel sec (masc.) – prononcé « brètsel »
* Genre : « il y a débat ! » certains disent UN bretzel d’autres disent UNE bretzel
> Petits gâteaux secs croustillants et salés en forme de nœud
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Servis à l’apéritif, les bretzels secs existent en version mini et maxi.

Carpe frite (fém.)
> Poisson de rivière frit
* Service : chaud
* Végétarien : non
* Poisson : oui
* Viande : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Le poisson est généralement accompagnée de frites ou, plus rarement, de pommes de terre.

Cervelas (masc.)
> Grosse saucisse de viande cuite
* Service : froid
* Végétarien : non
* Viande : oui
* Poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Le cervelas se mange très souvent dans la salade alsacienne (salade mixte) : coupé en petits morceaux avec du gruyère (ou de l’emmental), parfois des oignons et des cornichons.

Choucroute à la viande (fém.)
> Mélange de viandes et de saucisses avec du chou fermenté cuit
* Service : chaud
* Végétarien : non
* Viande : oui
* Poisson : non
* Alcool : parfois
* Saison : toute l’année, choucroute nouvelle à partir de fin juillet
Le chou (souvent mijoté à la bière ou au vin blanc) est accompagné de lard, de viande fumée, de knack, de pommes de terre à l’eau et servi avec de la moutarde (et/ou du raifort).

Choucroute aux poissons (fém.)
> Mélange de poissons en sauce avec du chou fermenté cuit
* Service : chaud
* Végétarien : non
* Poisson : oui
* Viande : non
* Alcool : souvent
* Saison : toute l’année, choucroute nouvelle à partir de fin juillet
Le chou (souvent mijoté à la bière ou au vin blanc) est accompagné de différentes sortes de poissons (blanc, rose et fumé), de pommes de terre à l’eau et servi avec une sauce, souvent au vin blanc.

Confiture « buddemües » (fém.) – prononcé « budeumuss »
> Confiture à l’églantine
* Service : froid ou chaud
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Il s’agit d’une confiture d’églantine.

Coq au riesling (masc.) – prononcé « rislin »
> Viande de coq mijotée au vin blanc
* Service : chaud
* Végétarien : non
* Viande : oui
* Poisson : non
* Alcool : oui
* Saison : toute l’année
Sorte de ragoût de poulet : la viande de coq est mijotée et accompagnée d’une sauce au vin blanc, souvent à la crème, parfois agrémentée de champignons. Il est généralement servi avec des spätzle (voir ce mot) ou du riz.

Crémant (masc.)
> Vin blanc pétillant
* Service : froid
* Alcool : oui
* Saison : toute l’année
Le crémant peut être sec ou demi-sec. Il est servi en apéritif ou en dessert et peut être parfumé avec des liqueurs, notamment la liqueur de fleurs de sureau.

Dampfnüdel (masc.) – prononcé damf-nudeul
> Petit pain blanc ou pain au lait gonflé à la vapeur, sucré ou salé
* Service : froid ou chaud
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Ce petit pain moelleux peut être consommé comme un repas ou en dessert. Il revient très à la mode en version fourrée, aussi bien salée que sucrée.

Edelzwicker (masc.) – prononcé édeulzvikèr
> Vin blanc sec
* Service : froid
* Alcool : oui
* Saison : toute l’année
Généralement utilisé pour cuisiner, il se boit rarement tel quel.

Filet de sandre au riesling – prononcé rislin
> Poisson de rivière en sauce au vin blanc
* Service : chaud
* Végétarien : non
* Viande : non
* Poisson : oui
* Alcool : oui
* Saison : toute l’année
Filet de poisson blanc servi avec une sauce au vin blanc et accompagné souvent de riz ou de pommes de terre à l’eau.

Flammekueche (fém.) – prononcé flamkuch (la prononciation peut varier d’un endroit à l’autre de la région)
> Tarte fine cuite au feu de bois
* Service : chaud
* Végétarien : possible
* Viande : oui
* Poisson : possible
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Aussi appelée tarte flambée, la pâte est recouverte de crème, d’oignons et traditionnellement de lardons (mais existe couramment sans, sur demande). On la trouve en version simple ou gratinée au fromage et sous tout un tas de déclinaisons (champignons, chèvre-miel, saumon-crème…). Elle existe aussi en version sucrée (pomme-cannelle…) et peut être flambée à l’alcool ou non. Elle se mange souvent en plat commun à partager avec la tablée parfois dans des formules « à volonté ».

Fleischschnecke (masc.) – prononcé flaïchnékeu
> Roulé de pâte à nouille fourré à la viande
* Service : chaud
* Végétarien : non
* Viande : oui
* Poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Inspiré par sa forme, son nom signifie littéralement « escargot de viande ».
 Servi généralement avec de la salade verte.

Forêt noire (fém.)
> Gâteau au chocolat, crème chantilly et cerises
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : souvent
* Saison : toute l’année
Gâteau étagé en plusieurs couches qui alternent biscuit au chocolat et crème chantilly, très souvent fourrée de cerises marinées au kirch (alcool, voir ce mot). L’ensemble est saupoudré de copeaux de chocolat.

Galettes de pommes de terre (fém.)
> Galette plate de pommes de terre râpées et grillées
* Service : chaud
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Souvent plusieurs galettes servies avec de la salade verte et du bibalaskaes (voir ce mot).

Gendarme (masc.)
> Saucisse de viande sèche
* Service : froid
* Végétarien : non
* Viande : oui
* Poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Saucisse fumée à la chair très ferme et à la peau craquante sous la dent.

Gewurztraminer (masc.) – prononcé guévurts-traminèr
> Vin blanc aromatique et sucré
* Service : froid
* Alcool : oui
* Saison : toute l’année
Servi en apéritif ou en dessert.

Grains nobles (masc.)
> Vin blanc très sucré
* Service : froid
* Alcool : oui
* Saison : toute l’année
La sélection de grains nobles désigne un vin liquoreux de forte puissance aromatique issu de raisins sur-maturés. Servi en apéritif ou en dessert

Kirsch (masc.)
> Alcool de cerise
* Service : froid / chaud
* Alcool : oui
* Végétarien / viande / poisson : non concerné
* Saison : toute l’année
Eau-de-vie utilisée en dessert (fruits marinés, glaces arrosées, flambages…
) ou en digestif.

Knack (fém., masc. selon usage) – prononcé knak
> Saucisse de viande
* Service : froid ou chaud
* Végétarien : non
* Viande : oui
* Poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Généralement réalisée à base d’un mélange de viandes de porc et de boeuf, son nom vient du petit bruit de la peau qui éclate lorsqu’on la croque. Souvent moelleuse et fumée au bois de hêtre, elle est mangée en sandwich ou croquée à pleines dents trempée dans de la moutarde

Knepfle (masc.) – prononcé knèpfleu
> Mini-quenelles de pâte (gnocchi alsaciens)
* Service : froid ou chaud
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Knepfle signifie « petit bouton » dont ils ont un peu la forme. Ils appartiennent à la famille des gnocchi, sont faits à base de lait ou de fromage blanc et leur mode de cuisson s’apparente à celui des gnocchi. Ils servent surtout d’accompagnement à des plats de viande en sauce.

Kougelhopf (masc.) – prononcé kouglof
> Gâteau brioché en forme de couronne
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Alcool : parfois
* Saison : toute l’année
Brioche en forme en couronne, la pâte, généralement agrémentée de raisins secs et décorée amandes, est parfois parfumée au kirch (voir ce mot). Mangé au petit déjeuner ou en apéritif. Il existe en version salée avec des lardons dans la pâte.

Kougelhopf glacé (masc.) – prononcé kouglof
> Glace en forme de couronne
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Alcool : parfois
* Saison : toute l’année
Crème glacée à l’eau de vie de marc de raisin Gewurztraminer (kirsch possible) avec raisins secs macérés, parfois saupoudré de chocolat noir.

Lammele (masc.) – prononcé lameleu
> Brioche en forme d’agneau
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Alcool : non
* Saison : printemps (Pâques)
Lammele signifie littéralement « petit agneau pascal » en alsacien, il est réalisé uniquement à pâques. La brioche est très moelleuse, sucrée et saupoudrée de sucre glace.

Lapin au riesling (masc.) – prononcé rislin
> Viande de lapin mijotée au vin blanc
* Service : chaud
* Végétarien : non
* Viande : oui
* Poisson : no
* Alcool : oui
* Saison : toute l’année
Sorte de ragoût de viande de lapin mijotée et servie avec une sauce au vin blanc, parfois agrémentée de champignons. Il est servi généralement avec des spätzle (voir ce mot).

Lewerknépfle (masc.) – prononcé léveurknèpfleu
> Quenelle de foie en bouillon
* Service : chaud
* Végétarien : non
* Viande : oui
* Poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Ces petites quenelles sont généralement accompagnée de salade verte, crudités ou pommes de terre sautées.

Maggi
> Condiment
* Service : froid / chaud
* Alcool : non
Arôme de la marque MAGGI® est un assaisonnement liquide au même titre que le sel ou le poivre. Cette recette d’épices est inventée en 1863 par le suisse Julius Maggi pour améliorer l’apport nutritionnel des familles ouvrières et donner plus de goût aux plats. Les alsaciens en raffolent et l’utilisent dans leurs sauces en particulier dans la vinaigrette ou en condiment des soupes. Ce même nom désigne aussi une plante : L’ache des montagnes, appelée aussi céleri perpétuel. Cette grande plante vivace à larges feuilles très parfumées est aussi utilisée pour aromatiser les potages et les sauces.

Malicette (fém.)
> Petit pain long en pâte à bretzel salée et fourré
* Service : froid
* Végétarien : possible
* Viande / poisson : selon garniture
* Saison : toute l’année
Synonyme de mauricette. Elle est en fait réalisée dans la même pâte que celle utilisée pour faire des bretzels (voir ce mot) frais. Elle est fourrée avec une multitude de variantes et se mange en encas ou dans sa version maxi en guise de sandwich.

Mannala / Mannele (masc.) – prononcé maneuleu
> Brioche en forme de petit bonhomme
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Saison : hiver (Saint-Nicolas)
Réalisé pour la fête de St-Nicolas (5-6 décembre). Il peut être fourrés aux pépites de chocolat ou nature. Il se mange accompagné de chocolat chaud et de mandarines la veille de St-Nicolas. La légende veut que celui-ci les amène dans les foyers des enfants sages avec son âne.

Marc de gewürtz (masc.) – prononcé guévurtss
> Alcool de vin
* Service : froid
* Alcool : oui
* Saison : toute l’année
Le marc de gewürtz est l’abréviation du marc de gewurztraminer ou marc d’Alsace. C’est une eau-de-vie fabriquée à partir du marc du vin blanc gewurztraminer.

Mauricette (fém.)
* Désigne : petit pain long en pâte à bretzel salée et fourré
* Service : froid
* Végétarien : possible
* Viande / poisson : selon garniture
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Synonyme de malicette. Elle est en fait réalisée dans la même pâte que celle utilisée pour faire des bretzels (voir ce mot) frais. Elle est fourrée avec une multitude de variantes et se mange en encas ou dans sa version maxi en guise de sandwich.

Melfor (masc.)
> Vinaigre doux
* Service : froid / chaud
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Melfor® est une marque de vinaigre et condiments en Alsace mais le vinaigre qu’ils produisent est tellement utilisé dans les vinaigrettes notamment que cela est devenu un nom ! La recette du Melfor Original date de 1922 et mélange un vinaigre doux avec du miel et une infusion de plantes.

Mendiant (masc.)
> Gâteau aux fruits
* Service : froid / chaud
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : parfois
* Saison : hiver
Synonyme de bettelman, cela s’apparente à un clafoutis rustique. A l’origine (après guerre) confectionnée avec des restes de pain rassis ou de gâteau (kougelhopf, brioche) ainsi que des fruits de saison.

Mettwurst (masc.) – prononcé mètvourcht
* Genre : « il y a débat ! »
> Saucisse de viande à tartiner
* Service : froid
* Végétarien : non
* Viande : oui
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
L’intérieur de cette saucisse (peau non comestible) s’écrase et se tartine sur du pain frais. Certains alsaciens aiment la tremper dans le café au petit déjeuner.

Moutarde d’Alsace (fém.)
> Moutarde douce, parfois aromatisée
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
C’est la marque Alélor® qui produit les moutardes alsaciennes les plus célèbres et propose un grand nombre de variantes et de goûts.

Munster (masc.)
> Fromage très odorant à pâte molle
* Service : froid / chaud
* Végétarien : oui (selon présure)
* Poisson / viande : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Le munster (ou munster-géromé) est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache. Il est très odorant et parfumé, même jeune. Il se mange traditionnellement froid, parfois accompagné de graines de carvi, mais peut aussi être consommé chaud et gratiné, sur des tartes flambées (voir ce mot) ou en plat accompagné de salade verte.

Muscat (masc.)
> Vin blanc fruité demi-sec
* Service : froid
* Alcool : oui
Vin frais et léger, se consomme généralement en apéritif mais peut accompagner aussi des plats légers (salades, poissons grillés…)

Pain d’épices (masc.)
> Gâteau (ou petits gâteaux) demi-sec
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Décliné en version gâteau ou bouchées laqué de sucre glace, le pain d’épice est traditionellement parfumé aux miel et un mélange d’épices, en particulier la canelle. On peut trouver ces mélanges spécial pain d’épice en grande surface.

Palette à la diable (fém.)
> Viande de porc à la moutarde
* Service : chaud
* Végétarien / poisson : non
* Viande : oui
* Alcool : parfois
* Saison : toute l’année
La palette à la diable est composée d’une épaule de porc, enrobée de moutarde douce d’Alsace avec ail et persil, cuite longuement au four (souvent avec de la bière). Souvent servie avec des pommes de terre cuites dans le même plat que la viande.

Picon (masc.)
> Liqueur amère
* Service : froid
* Alcool : oui
Le Picon est la marque commerciale d’un amer de couleur caramel (mélange d’écorces d’orange et de plantes aromatiques), qui se mélange traditionnellement à la bière. On peut y ajouter du citron (sirop) ou non..

Pinot blanc (masc.)
> Vin blanc léger et fruité
* Service : froid
* Alcool : oui
Vin blanc sec et rond, accompagne souvent les entrées froides, salades et crudités, tartes et quiches…

Pinot gris Tokay (masc.)
> Vin blanc de sec à moelleux
* Service : froid
* Alcool : oui
Le Pinot Gris, anciennement Tokay ou tokay pinot gris, est un des vins blancs les plus aromatiques et peut produire des vins capiteux, très corsé. Il peut remplacer un vin rouge sur les plats de viandes.

Pinot noir (masc.)
> Vin rouge fruité
* Service : froid ou légèrement frais
* Alcool : oui
Quasiment le seul vin rouge produit en Alsace, accompagne les viandes mijotées ou non et les fromages affinés et se boit plus frais qu’un autre vin rouge.

Poulet au riesling (masc.) – prononcé rislin
> Viande de poulet mijotée au vin blanc
* Service : chaud
* Viande : oui
* Végétarien / poisson : non
* Alcool : oui
* Saison : toute l’année
Très proche du coq au riesling (voir ce mot). Sorte de ragoût dont la viande de poulet est mijotée et servie avec une sauce au vin blanc souvent à la crème, parfois agrémentée de champignons. Il est servi généralement avec des spätzle (voir ce mot) ou du riz..

Presskopf (masc.)
> Tranche de viande en gelée
* Service : froid
* Viande : oui
* Végétarien, Poisson : non
* Alcool : parfois
* Saison : toute l’année
Le Presskopf, (aussi appelé fromage de tête), est une spécialité charcutière préparée à partir de la tête de porc entière cuite dans un bouillon parfumé avec des herbes et des légumes. Les petits morceaux de viande sont ensuite pris dans une gelée (au riesling) avec des aromates (échalotes, cornichons, etc…). Généralement servi avec de la salade ou des pommes de terre sautées.

Raifort (masc.)
> Condiment
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Saison : toute l’année
Le raifort est un condiment blanc fait de racine râpée et qui offre un goût fort et piquant (il entre dans la composition du wasabi) rappelant celui de la moutarde forte et utilisé de la même manière. Très souvent servi pour accompagner la choucroute de viandes et le pot au feu.

Riesling (masc.) – prononcé rislin
> Vin blanc sec, frais et minéral
* Service : froid
* Alcool : oui
Le Riesling est le vin sec par excellence, il est servi en apéritif ou pour accompagner toutes sortes de plats.

Salade de choucroute (fém.)
> Salade froide de choucroute crue
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Saison : toute l’année mais surtout en été
Il existe beaucoup de recettes, on peut y ajouter toutes sortes de crudités, mais la base reste la choucroute crue. Le top est la première récolte de l’année « choucroute nouvelle » (vers fin juillet).

Salade mixte / salade alsacienne (fém.)
> Mélange de saucisse et fromage en vinaigrette
* Service : froid
* Viande : oui
* Végétarien / poisson : non
* Saison : toute l’année
Cervelas (voir ce mot) coupé en petits bouts avec du gruyère (ou emmental) et parfois des oignons et des cornichons.

Schankalas (masc.) – prononcé chankala
> Mini-beignet de pâte frite et sucrée
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Saison : printemps
Uniquement pour carnaval, restent assez rares, aussi appelés beignets de carnaval, on été remplacés par les gros beignets (aussi appelés Boules de Berlin).

Schnaps (masc.) – prononcé chnapss
> Eau-de-vie
* Service : froid
* Alcool : oui
C’est le synonyme alsacien d’eau de vie, cela peut en désigner n’importe quel type : cerise (kirch), framboise, poire, quetche, mirabelle etc…

Schnecke­kuche (masc.) – prononcé chnékekoureu
> Gâteau brioché en spirale
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
C’est l’équivalent du chinois. très moelleux, le Schneckekueche signifie en alsacien « gâteau en escargots » en rapport aux formes en coquilles d’escargot du gâteau. Il peut être fourré à la frangipane à la canelle, à la crème patissière et aux raisons secs. Il est laqué de sucre glace.

Schiffala (masc.) – prononcé chifala
> Viande de porc fumée
* Service : froid / chaud
* Viande : oui
* Végétarien / poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Palette de porc fumée servie en tranches, accompagnée généralement d’une salade de pommes de terre. Servi avec de la moutarde et du raifort.

Spätzle (masc.) – prononcé chpètzleu
> Pâtes alsaciennes
* Service : chaud
* Végétarien : oui
* Viande / poisson : non
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Les spaetzle sont des cousins des pâtes (réalisés avec de la farine de blé tendre contrairement aux pâtes à la semoule de blé dur), ils sont courts et de forme inégale. Après cuisson, ils sont souvent grillés et sont servis en accompagnement ou en plat principal avec diverses sauces.

Stiksi / sticks (masc.)
> Mini bâtonnets fins secs et salés
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Biscuits d’apéritif

Suerlewerle (masc.) – prononcé surlavèrlà
> Foie de viande en sauce
* Service : chaud
* Viande : oui
* Végétarien / poisson : non
* Alcool : oui
* Saison : toute l’année
Émincé de foie (de veau) au vin rouge accompagné souvent de spätzle (voir ce mot).

Sylvaner (masc.) – prononcé silvanèr
> Vin blanc très sec et léger
* Service : froid
* Alcool : oui
Utilisé surtout pour cuisiner, ce vin est généralement plus léger et plus frais que le Riesling plus complexe. Il peut néanmoins accompagner des fruits de mer et du poisson.

Tarte à l’oignon (fém.)
> Tarte salée aux oignons caramélisés
* Service : froid / chaud
* Végétarien : oui
* Viande : parfois (lardons)
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Les oignons sont souvent caramélisés puis mélangés à un flan parfois agrémentés de lardons.

Tarte à la myrtille (fém.)
> Rhubarbe cuite sur pâte brisée sucrée
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Saison : été
Servie parfois avec glace ou crème chantilly.

Tarte à la rhubarbe (fém.)
> Myrtilles cuites sur pâte sucrée
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Saison : printemps
La rhubarbe est taillée en cubes puis cuite sur une pâte sablée ou brisée sucrée et la tarte est souvent recouverte de meringue souple légèrement grillée.

Tarte aux quetsches (fém.) – prononcé kouètch
> Prunes posées sur pâte sucrée
* Service : froid
* Végétarien : oui
Les fruits sont souvent posés sur un fond de poudre de noisette ou d’amande sur une pâte sablée ou brisée sucrée et l’ensemble est épicé de cannelle. Parfois on ajoute un flan pour plus de gourmandise.

Tarte flambée (fém.)
> Tarte fine cuite au feu de bois
* Service : chaud
* Végétarien : possible
* Viande : parfois (lardons)
* Poisson : possible
* Alcool : non
* Saison : toute l’année
Aussi appelée flammekueche, la pâte est recouverte de crème, d’oignons et traditionnellement de lardons (mais existe couramment sans, sur demande). On la trouve en version simple ou gratinée au fromage et sous tout un tas de déclinaisons (champignons, chèvre-miel, saumon-crème..). Elle existe aussi en version sucrée (pomme-cannelle…) et peut être flambée à l’alcool ou non. Elle se mange souvent en plat commun à partager avec la tablée parfois dans des formules « à volonté ».

Tarte flambée sucrée – voir flammekueche
> Tarte fine au feu de bois version sucrée
* Service : chaud
* Végétarien : oui
* Alcool : possible
* Saison : toute l’année
(Aussi appelée flammekueche) Elle est la version sucrée de la tarte flambée traditionnelle. Elle est garnie de pommes et cannelle… (avec des variantes) et peut être flambée à l’alcool ou non.

Tokay pinot gris – voir pinot gris

Tomme du Ried (fém.) – prononcé riiid
> Fromage à pâte dure
* Service : froid
* Végétarien : oui
* Saison : toute l’année
La tomme d’Alsace (et particulièrement de la plaine du Ried) est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait de vache entier ou partiellement écrémé. On la trouve aussi arômatisé au vin blanc, à l’ail des ours, à l’ortie, à la moutarde, au cumin…

Vendanges tardives (masc.)
> Vin blanc très sucré
* Service : froid
* Alcool : oui
Vendange tardive désigne un vin issu de raisins en surmaturité dont la récolte est retardée, volontairement ou non. Ces raisins plus mûrs donnent des vins riches en sucre et en alcool, aux goûts puissants, souvent moelleux.

Wädele (masc.) – prononcé vaïdeuleu
> Viande de porc
* Service : froid / chaud
* Viande : oui
* Végétarien / poisson : non
* Saison : toute l’année
Le Waedele est le nom alsacien pour désigner le jambonneau, ou jarret de porc (autour de l’os du tibia). Cuit au court-bouillon, il est accompagné généralement d’une salade de pommes de terre ou d’une choucroute et servi avec de la moutarde et du raifort.

En savoir plus sur Strasbourg

Le gîte : Le Séchoir Du Ried

Le Séchoir du Ried est un gite de 50m² au cœur de l’Alsace ! A proximité de tout ce qui fera de votre séjour un moment inoubliable. Situé à environ 35kms de Strasbourg, la ville aux style architecturaux remarquables, le gite du Séchoir sur Ried est une excellente solution pour passer un séjour agréable en famille ou entre amis, jusqu’à 4 personnes ! Vous voulez en savoir plus sur le gite ? C’est ici